INGREDIENTS

Pour la viande hachée :

• 750g de viande hachée (bœuf)
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 bouillons cubes de bœuf
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
• 100mL de vin rouge
• Du thym frais
• 1 cuillérée à café de cannelle moulue
• 2 cuillérée à soupe d’huile d’olive (pour l’oignon)
• 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive (pour la viande)
• 2 feuilles de laurier
• ½ bouquet de persil finement haché

Pour la sauce béchamel :

• 100g de gruyère rapé
• 1 litre de lait
• 100g de beurre
• 3 jaunes d’œuf
• 100g de farine
• ½ cuillérée à soupe de muscade moulue
• Sel et poivre

Pour les pâtes :

• 300g de longues pâtes ziti ou bucatini (lisses, de forme tubulaire)
• 2 œufs
• 200g de féta émiettée
• ½ bouquet de persil finement haché
• 30mL d’huile d’olive
• Une quantité généreuse de thym frais

RECETTE 

Viande hachée :

• Placer une casserole sur le feu.
• Ajouter 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, les oignons finement hachés, 1 cuillerée à soupe de sucre et le thym.
• Faire revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons se caramélisent bien.
• Ajouter l’ail et continuer à faire revenir pendant 2 minutes.
• Ajouter le concentré de tomates et faire revenir pendant au moins 2 minutes. Il est important de bien faire revenir le concentré pour une saveur plus intense.
• Ajouter la viande hachée. Remuer avec une cuiller en bois pendant 4 à 5 minutes pour bien émietter la viande. A ce stade ajouter encore 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• Ajouter le vin et laisser l’alcool s’évaporer.
• Ajouter les tomates pelées, la cannelle, les bouillons cubes et le laurier.
• Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux de 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et que la viande hachée soit cuite.
• Lorsque la viande est prête, la retirer du feu et la réserver. Jeter les feuilles de laurier.

Sauce béchamel :

• Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Dès qu'il est fondu (ne pas le laisser brûler !) ajouter la farine. Battre avec un fouet et faire revenir la farine pendant quelques minutes. Gratter les côtés de la casserole pour libérer le surplus de farine pour que le mélange ne brûle pas.
• Ajouter le lait petit à petit, en continant à fouetter afin de ne pas former de grumeaux. Le mélange sera assez épais au début. Il faut être patient : au fur et à mesure qu'on ajoute le lait, la sauce devient belle et crêmeuse.
• Lorsque la sauce béchamel commence à épaissir, faire très attention à ne pas la laisser brûler dans le fond de la casserole et fouetter en continu.
• Lorsque c'est prêt, retirer du feu et ajouter du sel, du poivre, de la noix de muscade et le gruyère râpé, à l'exception de 2 cuillérées à soupe qui seront ajoutées à la fin de la recette.
• Pour compléter, ajouter les 3 jaunes d'oeuf et incorporer avec le fouet.
• Réserver.

Pâtes :

• Jeter les pâtes dans une casserole d'eau salée. Faire cuire 1 – 2 minutes de moins qu'indiqué sur les instructions. Elles doivent être « al dente » car elles vont cuire plus longuement dans le four.
• Huiler un grand plat allant au four. Y mettre les pâtes égouttées.
• Ajouter 2 œufs légèrement battus, une quantité généreuse de thym, de persil et de féta émiettée.

ASSEMBLAGE

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dans le plat contenant la viande hachée, rajouter une louche de la sauce béchamel. Mélanger jusqu'à incorporation complète.
• Verser le mélange de viande hachée sur les pâtes dans le plat allant au four.
• Verser le reste de sauce béchamel sur le dessus.
• Saupoudrer de gruyère râpé.
• Faire cuire pendant 40 minutes (ou jusqu'à ce que la béchamel devienne brun doré).

Bon appétit !

Καλή όρεξη !